APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

Di AP1G1 C O L L I I L IB . I. 3a CAPUT XXIV. R APAR U T DI U SERVENTUR. Ant e accurala s et composita* , perde s rnyrtha e bacci s cum mell e et aceto. — Aliter . — Sinap i tem – per a melle , aceto , sale , et supe r compos i tas râpa s ini*unde. CAPUT x x v. T UBEBA U T DI U SERVENTUR. Tube r à , quae aqu a no n vexaverit , componi s in vas : allerui s alterni s scobe m sicca m raittis, et gypsas , et loc o frigid o pones . CAPUT XXVI. D URACINA PERSICA U T DI U DURBRT. El igi t o optim a et mit te i n niuriaru . Poster a die exime , et spongiabi s diligenter , et collocabi s in vas , funden s salera , acetuin , salurejam . CAPUT XXVII. S A L ES C O N D I TI A D M U L T A. Sale s condit i ad digeslionem , ad ventre m movendu m ; et omne s raorbos, et peslilentiam , et omni a frigor a prohiben t generari . Sun t aute m sua viss i mi ultr a quai n speras . — Sali s communi s frict i l ib . I . — Sali s ammoniac i frict i l ib . a . P i - peri s alb i une . 3. Zingiberi s une . 2. — Ammeo s CAPO XXIV. C OME SI CONSERVINO LUNGAMENTE L E RAPE (1). Purgal e che sieno , accomodal e e cuopril c co n un miscugli o d i coccol e d i mirto , mel e ed aceto . — In altr o modo . — Temper a senap a co n mele , aceto , sal e ; ed infond i sopr a le rap e gi à inva - sellate . CAPO XXV . C OME SI CONSERVINO I TARTUFI (2). Colloc a i n u n vase , strat o sopr a strato , i tar – tufi, che no n sien o guastat i dall a pioggia . F r am – mezzal i co n segatur a d i legn o be n secc a ; ingess a e colloc a i l vas e i n luog o fresco . «C* CAPO XXVI. C OMB SI CONSERVILO LUNGAMENTE L E PESCHE DURACINE (3) . Sceglil e fra le miglior i ed infondil e i n salamo – ia. Ne l dì appress o caval e e puliscil e ben e co n ispn - gna , e collocal e i l vas e cuoprendol e con mistur a di sale , acet o e pe ve rei la (4). CAPO XXVII. . S ALI ACCONCIATI VA L EVOLI A MOLTI USI . Quest i sal i acconciat i son o giovevol i all a d i – gestione , pe r iscioglier e i l ventre , a fugar e tutt i i mali (5) ; e la pest e e febbr i d ' ogn i manier a vietan o ingenerarsi . D' a l t ronde , riescon o pi ù ch e tu no n i speri , soavissimi . — Prend i una libbr a d i sal e co – mun e torrefatt o — du e libbr e d i ammoniac o pu r (1) Brassìca Rapa L i nn. (a) LUìcoperdon Tuber L i nn. I l miglior modo d i conservare i tartufi si è quello d i affettarli assai sot– tili e quindi esporli ai r aria sopra carta succhia, tal– ché si disecchino prontamente. S" ripongano i n vasi di terra cotta e verniciata ben chiusi. Allorché se ne •oglia usare, basta immergerli i n acqua tepida per un ' ora, e riusciranno come fossero appena raccolti. (3) Jmygdalus Persica L i nn. (4) Satureja hortensis L i nn. (5) Sono sicuro che i nostri medici rideranno d i questo lassativo', nulladimeno considerando bene i com– ponenti, no n merita d i esser e affatto schernito. I l mo – do enfatico però de l nostro cuoco nell annunziarlo, move veramente a festività.