APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

59 A P I C II C O E L Il L I B. I I I . fio CAPUT V . C ITRINI. S ii mo n t a n um, s i l p h i um, m e n t h am s i ccam, a c e t um, l i q u ame n. CAPUT VI . CuCU MERES. Cu c ume r es rasos, s i ve e x l i q u am i n e, sive e x oenoga r o, s ine r u c tu e t g r a v i t u d i n e, t ene r i o r es sent ies. A l i t er — Cu c ume r es rasos e l i x ab is c um c e r e- he l l is e l i x i s, c um i no e t me l le mo d i c o. V e l a p i semi ne, l i quami ne e t o l eo e l i xab is ; oh l i gab i s, p i– p er asperges, e t infères. A l i t er cucume r es — P i p e r, p u l e g i um, m ei vel passura, l i q u amen e t ace tum. I n t e r d um et s i l p h i um acced i t. CAPUT VII . P EPONES ET M ELONES. P i p e r, p u l e g i um, m ei v e l p a s s um, l i q u ame n, ac e t um. I n t e r d um e t s i l p h i um acced i t. CAPUT Vili. M ALVAE. Ma l vas mi no r e s, oenoga ro e t l i quam i n e, ol eo et ace l o. Ma l v as majores in o enoga r o, p i pe r e, l i q u a m i– ne, caraeno vel passo. CAPO V . C EDRICOLI (I) . S i l er mon t ano (2) , l ase r, me n ta secca, ace l o, savor e. CAPO VI . C OCOMERI (3) . I c o c ome ri scor t ecc i at i, s e g l i app r e s ti c o n sav o r e, o c o n savore a c i d o, t i r i e s c i r anno pi ù l e g g i e r i, talché n on t i p r o d u r r a n no n è r u t t a z i o- n i, n è flatuosità. In altro modo — L e s s e r ai i c o c ome ri da p r i– ma s c o r t e c c i a ti c o n c e r v e l li gi à l essat i, c om i no e po co me l e. O p p u r e, c on semi d i s e dano, savore ed o l i o. Cond ens e r ai i l sugo c on am i d o, cospe r– g e r ai d i pepe e s e r v i r a i. Cocomeri in altro modo — Pepe, pu l e g g i o, me le o v i no d ' u va passa, savore e d aceto. Q u a l– che v o l ta p u oi a g g i ung e re laser. CAPO VII . P OPONI (4) . P e p e, pu l e g g i o, me le o v i no d 1 u v a - p a s s a, s a v o r e, aceto. Qu a l c he v o l ta anche l aser. CAPO Vili. M ALVE. M a l va m i n o re (5) , c o n savore a c i d o, savore s emp l i c e, o l io e d aceto. M a l va ma g g i o re (6) , c o n savo re ac i do, pepe, savo re semp l i ce, sapa o v i no d ' u va passa. (1 ) Cucumls sativus L i nn. Credo ch e i citrini dell* autore debbano interpretarsi pei nostri cedriuoli. Del resto, è assai curioso questo cuoco. Per esempio, nel capo presente ordina una szlsa pe ' cedriuoli, m a non dice se dovessero essere lessati o crudi \ se la salsa dovess' essere calda o fredda, te. ec : (a) Laserpitium Siler L i nn. (3) Cucurbita Citrullus L i nn. (4) Cucumis Melo L i nn. (5) Malva rotundifolia L inn. (6) Lavateru arborea L i nn,