APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

6 7 A P I C I I C O E L Il L I B. I H. G 8 CAPUT XVIII . CAPO XVIII. INTUBA A C LACTÇCAE. I n t uba e x l i q u am i ne e t o l eo mo d i c o, mo d i ce c epa conc i sa. P ro l a c t uc is ve r e, h y e me i n t u b a, e x cmbamr aa t e, v el me l le e t aceto. A g r i l a c t u c as cu ra o x y p o ro e t aceto e t m o d i– co l i q u am i n e. Ad d i g e s t i onem e t i n f l a t i on em, e t n e lactucae l a edant — C u m i ni une. a. z i n g i b e r is une. i . r u t ae v i r i d is une. i . d a c t y l o r um p i n g u i um s c r upu l os 12 . p i pe r is une. 1 . me l l is une. 9 C u m i n u m, aut A e- t h i o p i c um, a ut S y r i a c um, aut L y b i c u m. T u n d is c u m i n u m, e t pos t ea i n f u t i d is in a c e t o . C um s i c ca- v e r i t, postea me l le omn ia c omp r e h e nd i s. C um necesse f ue r i t, d i m i d i um c o c h l e a r i um ace lo e t l i – q u am i ne mo d i co raisces. E t post coenarn d i m i– d i um coch l ea re ac c i p i e s. ^ CAPUT XIX. C ARDUI. Ca r d u o s, l i q u am i n e, o l eo e t ov is conc i s i s. A l i t er ca rduos — Rn t a r n, m e n t h a m, c o r i a n– d r u m, f o e n i c u l um, omn ia v i r i d i a, teres. A d d cs p i p e r, l i g u s t i c um, m e i, l i q u amen e t o l e um. A l i l er carduos e l i xos — P i p e r, c um i n um, l i – quamen e t o l e um. CAPUT XX. S PONGIOL I SIVE FUNGUL I. S p o n g i o li f r i c ti e x o enoga ro s i mp l i c i. A l i t er — S p o n g i o li e l i xi e x sale, o l eo, me r o, c o r i a n d ro v i r i di c onc i so e t p i p e rc i n t e g r o. C ICORIA ( I ) E L A T T U G HE SELVAT I CHE (2) . L a c i c o r ia acconc ia c on savo r e, poco o l io e un p o' d i c i p o l la t ag l i a t a. P er l e l a t t ughe in p r i– ma v e r a, e l a c i c o r ia n el v e r n o, conc ia c o n salsa, o v v e ro c on me le e d aceto. L a l a t tuga c ond i s ci c on e l e t tua r io d i g e s t i b i l e, aceto e poco savo r e. Elettuario per la digestione e I enfiamen– to^ e perchè le lattughe non facciano male — C o m i n o, onc ie d u e; z enz e r o, onc ie u na ; r u ta v e r d e, onc ie u na ; da t t e ri p o l p u t i, s c r u p o li d o d i ci ; pepe, onc ie una ; me l e, onc ie nove. I l c omi no s ia p u r eo E t i o p i c o, o S i r i a c o, o L i b i c o. P e– sta p r i ma i l co rn i no, e i n f o nd i lo in aceto. Qu a n do n 'è i mb e v u t o, impas ta t u l to c on me le ; e allorché ti o c c o r r a, s t emprane me z zo cuc ch i a io n e lP ace lo con un p o' di savore. A n c he dopo il p r an zo p o t r ai p i g l i a r ne me z zo cuc ch i a io (3) . . — • > CAPO XIX, C ARDI (4) . I c a r di a c c o n c i e r ai con savor e, o l io e d u o va t ag l i a l e. In altro modo — F a u n t r i t ume d i r u t a, raetila, c o r i a n d r o, f i no c ch io ; o g ni cosa v e r de. A g– g i u n gi pepe, l i g u s t i c o, me l e, savore e d o l i o. In altro modo cardi allessò* — P e p e, c o m i– no, s a v o re e d o l i o. CAPO XX. S PUGNOLE (5) . L e spugno le man g i an si f r i t te c on savore a c i do semp l i ce. In altro modo — L e s pugno le man g i an si a l– l esso, conc ie c on sale, o l i o, v i no p r e t t o, c o r i an– d ro v e r de smi nu z z a to e pepe i n t e r o. (1 ) Cìchorìum In Iybus L i n a. fa) Lactuca scariola et virosa L i nn. (3) Questo elettuario è registrato quasi con l e stesse parole a l cap. X X X II del 1. 1. e qui forse f u intruso d a un copista, che sbadatamente omise i sc i scrupoli d i nitro, o sale ammoniaco, e rivoltò l'ordine nclP infon– dere in aceto e poi tritare i l comino. (4) Cynara Cardunculus L i nn. (5) Phallus escutentus L i nn.