APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

6 y Q U I C E P U R OS A l i l er — Spong i o l os e l i xos pe r f undes amy l a to i n f r a s c r i p l o. A p i s eme n, r u t a r a, me i, p i p er teres ; passur o, l i q u amen e t o l e um mo d i c e. A m y lo o b l i- gas, p i per asperges, e t infères . A l i t er spong i o l os — Te r es c u m i n u m, ru tarn, l i q u ame n, c a r a e num mod i c e, o l e um, c o r i a n d r um v i r i d em e t p o r r um ; e t spong i o l os infère s p r o salso. A l i t e r —S p o n g i o l os eîixato s p r a e du r a b i s. M i t– tes i n c a c a bum o l e um, l i q u ame n, p i p e r. Pas so co l o ra b i s, e t o b li gas. A l i t er — Sp on g i o l os e l i xat os cont e r es, e t n e r- vos e o r um e x ime s. D e i n de c um i i s a l i c am e l i x a- t am e t o va cont e r es, l i q u ame n, p i p e r. I s i c ia e x h is facies c um nuc l e is e t p i pe re i n omen t o. A s- s^bis, o eno ga ro cont i nges, e t p ro i s i c ia infères . CAPUT XXI. C AROTAR SIVE P ASTINACAE. Ca r o l ac seu past inacae f r i c t ae oenogaro i n f e– r ii n l u r. A l i t er * Ca r o t a s, sa l e, o l eo p u r o, e t ace to. A l i t er — Ca r o t as e l i xatas, conc i sas, in c umu l a– to, ojeo mo d i co coque s, e t infères . C um i n a t um c o l o ra t um facies. A P P E L L A T OR ? 0 In altro modo — Ba gne r ai l e spugno le lessate c on la seguente salsa d i ami d o. T r i ta s emi d i se – dano, r u t a, me le e pepe, c on v i no d ' u va passa, savore e po co o l i o. Cond e n sa c on am i d o, aspe r gi di pepe, e s e r v i. In altro modo — T r i la c o r n i no, r u t a, savo r e, po ca sapa, o l i o, c o r i a nd ro v e r de e p o r r o. C o si s e r vi l e s pugno le in c amb io d i sa l sura i. In altro modo — Le s sa l e spugno le ; p oi so– da l e. M e t ti i n p i gna t ta o l i o, savore e pepe ; d à c o l o re c o n v i no d ' u va passa, e condensa c o n am i d o. In altro modo — Amma c ca l e spugno le l essa– te, e t o g li l o ro i n e r v o l i n i. Po s c ia t r i t e r ai con esse spe l la lessata e d u o v a, s a v o r e, pepe. F a n ne p o l– pe t te c on p i n o c c hi e pepe, i n v o l g e nd o le in o m e n– to. A r r o s t i s ci ; s p r u z za c on savore ac i do, e s e r vi in l uo go d i a l t re po l pe t t e. «g* CAPO XXI. C AROTE E P ASTINACHE( I ) . L e carote o past inache s i s e r v o no f r i t te c o n savore ac i do. In altro modo — L e c a r o l e, c on sale, o l io p u ro e d aceto. f In altro modo — C u o ci l e car o t e, p r i ma l e s– sate e t ag l i uz z a t e, i n salsa d i c o rn i no, c on po co o l i o, e s e r v i. D à co l o re al la salsa. (i) Pastinaca sativa L i nn.