APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

3 PREFAZ IONE 4 Pe r io contrario , agl i amator i dell e leccornì e sar à di conforto , perch è troveran – no per mezz o de l confronto , che le preparazion i dell a cucin a modern a sono più semplic i d i quell e degl i antich i ; che oggid ì si apprestan o cibi pi ù leggieri , e che si appag a la gol a bensì , anz i la si appag a assai , ma si dic e farl o senz a scapit o dello stomac o ; e perci ò griderann o con gioia , che i nostr i sono temp i di sobriet à mess i dinanz i a quell i dei Roman i ; senz a badar e però, che se gl i antich i correvan o alle iibidini dell e mense , ei per ò non avevan o manc o di virt ù di animo e di corpo . Ma fra i pr imi ed i second i vi sono gent i le qual i aman o i monument i dei tem – pi che gi à furono , perch è in ess i studian o gl i uomini e le modificazion i in ragion e dell' accresciment o successiv o del l 'amor e di famiglia , di città , di popol o : in som – ma in ragion e del progress o dell a civil là. E pe r quest o nobil e e generos o affetto non ispregian o ma i qualsivogli a reliqui a dell a venerand a antichità , ne credono , sic - o< me par e che adess o alcun i si credano , che quell o che è sarebbe , dov e i vecch i non avesser o studial o e fatto assai . A quell i dunqu e no n riuscir à sgradevol e l a nostr a fatica ; e se ad essi , come è pu r facile , il volgarizzament o sia inutile , tutta – via non isdegnerann o rivolger e F occhi o alle nostr e annotazioni , con le qual i abbia – mo procurat o di chiarir e nom i e cos e (ino adess o no n bene chiarite , od almen o tutt ' ora in dubbio . Premess e quest e poch e parol e generali , vogliam o spendern e alcun e altre intor – no i l l ibro, e particolarment e intorn o i l nostr o lavoro . L ' ope r a alimurgic a che pass a sott o nom e di Api c i o è una compilazion e fatt a da più libri di Cuc ina , cio è da quell e not e che d'ordinari o scarabocchian o i cuochi , per tener e memori a o d i manicarett i da se inventati , od apparat i da al t r i : e debb e averl a fatta tale , che nemmen o dovev a esser e cuoc o di professione , imperciocch é qua e col à si trovan o lacun e che un cuoc o non avrebb e lasciale . Mancan o quas i che sempr e le proporzion i fra gP ingredient i dell e composizioni , locch è dimostra , che ai cuoch i scarabocchiator i dell e note bastav a la denominazion e deg l ingredient i medesim i per operar e di pratica , accomodandos i ne l rest o al gust o de 1 lor o signori . Pe r la qua l cosa , colu i che trascrisse , raffazzonand o in quest o luog o e in quell o i l linguaggi o dell e cucine , nò sapend o proporzionar e le sostanze , ammucchi ò cos e so – pra cose , ed ignorand o affatt o le manipolazioni , ha non di rado interpolat o co l suo , talch é ne usc ì di tratt o in tratt o una mirabil e confusione . Il nome di Apici o appost o al l ibro, evidentement e una fherminell a del com – pratore , invental a per dar fama all 'opera . Info'l i qual e altr o nora e pi ù celebr e Ira i