APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

A P I C II C O E L II LIBER VI. QUI AEROPETES (O A P P E L L A TOR -m>Q*& CAPUT I I N S T R U T A I O N E . In s t r u t h i o ne e l i xo — P i p e r, m e n t h am, c u – m i n um a s sum, a p i s emen, dac t y l os ve l caryo tas, me i. a c e t um, pa s sum, l i q u ame n, e t o l e um mod i ce ; et i n cacaho facies u t bu l l i at : amy lo o b l i g a s, e t s ic partes s t r u t h i o n is i n lance p e r f un d i s, e t de su– per p i p er asperg i s. S i au t em c o n d i t u r am c o que re v o l ue r i s, a l i c am a dd i s. A l i t er i n s t r u t h i one e l i xo — P i p e r, l i g u s t i c um, i h y m um au t s a t u r e j am, me i, s i nape, a c e t um, l i – quamen e t o l e um. CAPO I. C ONDITUR A D E L LO STRUZZO (2) . Per lo struzzo allesso — P e p e, me n t a, c o – rnino a b b r o s l i t o, s emi d i s edano, da t t e ri o ca r i o t e, me l e, aceto, passo, savor e, e d o l io d i s c r e t amen t e. Fa b o l l i re i n p i g n a t ta ; addensa c o n am i do ; v e r– sa i n p i a t to sopra l o s t r u z zo tag l i ato i n p o r z i o– ni (3) , e s pa r g i vi pepe. S e v o r r ai cuoce re i l c o n– d i me n t o, a g g i un g i vi spe l ta (4) . Altra salsa per lo struzzo allesso — P e p e, l i g u s t i c o, t i mo o pe v e r e l l a, me l e, s enapa, aceto, savore e d o l i o. , > — — ( 0 .AéçovsTHç, volutile; perchè i n questo libro trattasi della cottura de"* Volatili. (a) Struttilo Camelus L i nn. E noto come i l folle e sozzo Eliogabalo consumasse i n un solo pranzo u n numero sterminato d i struzzi, e forzasse gl i Ebrei a mangiarne, appunto perchè l i aborrivano, come carne impura. Egli medesimo i n altro pranzo fece apprestare le sole teste d i secento struzzi. (3) Parles, cioè partì, dicevansi anche da ' La t i ni li porzioni ch e distribuivansi a* commensali (Petron. 33; Apul. 2 ec). Anche Orazio c i dipinge i servi Mazonomo .... magno discerpta Jerentes Membra gruis (I I Sat. 8, 86) . (4) H Lister d a ciò raccoglie ch e s* 1 usassero alcuna volta salse crude sopra carni cotte. Pu ò essere; ma non so come possa inferirsi d a questo passo d ' A p i– cio, perchè dice prima, in cacabo Jric ut bulliat Soltanto è da notare l a differenza tr a i l semplice boi lire ed i l cuocere : quello p j ò indicare anche un sole bollorino ; questo vale finanche ili fare, consumare