APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

- 5 DELVOLGA.KIZZATOK 6 ghiotton i di quel ! 'Apici o che viss e regnand o Tiber i o ? Supponendol a dunqu e sua fattura , meritav a i l rispett o di tutt i i golosi , e diveniv a i l codic e irrefragabil e di tutt i i cuochi . N é s 1 ingann ò colui, imperciocch é la menzogn a pass ò felice pe r più secoli , finché fra gl i studios i si trovaron o critic i acut i i qual i dall a inegualit à dello stile , dalla volgarit à dei mod i e dalle voc i stranier e introdotte , conobber o i l vero , e ri te – nendo T oper a siccom e monument o prezios o di antichità , non voller o perder e ulte – riorment e i l temp o cercand o fra le tenebr e i l nome del compilatore . Ma in qua l temp o in fatta quest a compilazion e ? A tale domand a crediam o che nessuno poss a risponder e assolutamente . Il Li s te r la suppon e fatta a mezz o l ' impe – ro Romano , e promulgal a per copi e più tardi , al lorch é le buon e letter e eran o scadut e assa i dall a primier a eleganza . N e determin a V epoca , che per suo avvis o sarebb e dopo El iogabalo , traendon e indizi o da ciò che costu i vi si appell a non co l propri o nome ma con quell o infame , appostogli , di Vario. Osserv a che Ateneo , vissut o regnand o M . Antonin o i l Filosofo , facend o menzion e d' infiniti libri di cuci – na, di quest o non par la ; e conchiud e che si abbi a acquistat o celebrit à soltant o re – gnando Yaleriano . Esaminiam o adess o quant o poss a tener e la opinion e del Li ster . Lo stile , come più sopra dicemmo , é ineguale , perch é la collocazion e dell e part i vari a spesso , anz i diremo tanto quant o variavan o le note , dalle qual i i l compilato – re togliev a e raffazzonava . Alcun e fra le manipolazion i si conoscon o esser e stat e descritt e anticament e assai , trovandov i vocabol i obsoleti , come in Palladio . Al t r e si chiariscon o posteriori , altre no i crediam o più recenti , appunt o perch é nell a descri – zione vi sono ineschiat e parol e grech e e barbar e in buon dato . Anzi é assai proba – bile che la compilazion e sia antic a di molto , e vi si sieno aggiunt e forinole , man o mano che s' inventavan o ed erano celebrat e novell e preparazion i per le mense . Supporr e che il compilator e foss e Africano , come per alcun i fu creduto , appunt o pe i vocabol i grec i e specialment e pe i titoli grec i de i libri, è supposizion e senz a fonda – mento , come pur e è quell'altr a che tutto il libr o foss e quas i una traduzion e dal gre – co. E forse che non si sa che ai temp i degl ' imperador i di Rom a erano salit i in gran fama e quindi superbissim i i cuoch i della Grec i a e dell a Sici l i a ? No i leggia – mo i n Atene o come un cuoc o greco rispondess e a tale che i l dileggiav a : nescis cum quo verba Facias ï permultos novi ex accumbentibus Meâ qm caussà bona sua dilapidarunt.