APICIO - De arte coquinaria - 1852 copia

i 6 9 QU I P O L Y T E L E S Alite r — Cochlea s vivente s i n la c si l içineu m infundis : ub i pasta e t'aerint , coques . 4*. CAPUT XVII . O V A. Ova frix a — oenogaro . Ova elix a —l i quami ne , oleo , me ro ; ve l e x l i – quamine , pipere , lasere . In ovi s apali s — piper , ligusticum , nucleo s i n - fusos ; suffundi s mei , acetu m ; liquamin e terape - rabis . A P P E L L A T O R 17 0 In altro modo — Immerg i l e chiocciol e viv e in un a infusion e d i siligin e ; e , quand o son o be n pasciute , cuocile . 0 — CAPO XVII . U O V A. L e uova in padella s 1 acconcian o co n sapor e vinos o (1) . L e uova affogate, co n savore , oli o e vin o ; o ver o co n savore , pep e e laser . Pe r uova tenere (1 ) pepe , ligustico , pinocch i ammollat i : bagn a co n mel e e d acet o ; temper a con savore . (i ) Var ii modi d i cuocere l e uova, e i molti us i che se n e facevano i n medicina, possono vedersi i n P l i– nio N . H . X X I X, u . (a ) 'A'JTtfXoV equivale a molle, delicato. Marcello Empi r ico, Celio Aureliano e Scribonio Largo nomi– nano anch'essi coteste ova apala -, ma nonpar chiaro che cos.T fossero: ceito no n uova d a bere .