ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

89 116. - Bombe e pasta siringa Questa ricetta, che può servire egualmente bene per le bombe e per la pasta siringa è un po' faticosa, ma non è di difficile esecuzione: Acqua, grammi 150. Fa r i na d'Ungheria o finissima, grammi 100. Bur ro quanto una noce. Sale, una presa. Odore di scorza di limone. Uova, N. 2 e un rosso. Mettete al fuoco V acqua col burro e i l sale e quando bolle versate la farina tutta a un tratto e rimestatela forte. Tenete la pasta sul fuoco fino a che la farina sia ben cotta (10 minuti) rimovendola sempre; poi leva– tela dalla cazzaruola e stiacciatela alla grossezza di un dito perchè si diacci bene. Cominciate a lavorarla per tempo da prima con un rosso d'uovo e quando V ha i n– corporato aggiun– gete una chiara ben montata, poi un altro rosso e, lavorandola sem– pre col mestolo, un' altra chiara montata e così di seguito se la dose fosse doppia o t r i– pla della presente. A forza di lavo– rarlo deve i l com– posto riuscire io ultimo fine come un unguento. Se si tratta di bombe gettatelo in padella a cucchiaini dandogli la forma