ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

96 di certe città i cui abitanti sono di un carattere al tutto diverso. 124. - Crescioni Perchè si chiamino crescioni e non piuttosto tortelli di spinaci, vattel'a pesca. So che si lessano degli spinaci secondo l'uso comune, cioè senz'acqua e, strizzati bene, si mettono così interi in umido con un soffritto di olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe : poi si aggraziano con un poco di sapa e con uva secca a cui sieno stati levati i semi. In mancanza della sapa e dell'uva secca si sup– plisce collo zucchero e l ' u va passolina. Poi questi spi-