ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

102 possa lavorar colle mani. Dimenatelo molto perchè si affini, poi fatene delle pallottole grosse quanto una pic– cola noce, praticate in ciascuna un taglio colle forbici e friggetele come le antecedenti. 134. - Crema fritta Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Bu r r o, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un rosso. Odore di scorza di limone. Sale, una présa. P r ima lavorate le uova collo zucchero poi aggiun– gete l'amido ridotto in polvere, la scorza di limone grattata, il latte versato a poco per volta e il burro. Mettete i l composto al fuoco rimestando continuamente come fareste per una crema comune e quando sarà con– densato da non crescer più, gettate la presa di sale e versatelo in un vassoio o sopra un'asse, distendendolo alla grossezza di un dito. Tagliatelo a mandorle quando sarà ben diaccio, do– ratelo coll'uovo e pangrattato, friggetelo nel lardo o nell'olio e servitelo caldo per contorno ad altro fritto. 135. - Testicciuola d'agnello La testicciuola d'agnello, quando non si voglia man– giar lessa, io non conosco che due modi di cucinarla : fritta e in umido (vedi N. 199). Per friggerla tanto sola che col cervello, vedi Pastella pei fritti di carne, al N. 101.