ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

105 posto resti coperto e ben dorato : gettateli in padella dalla parte del composto stesso. Vi prevengo che questo fritto fa molta comparita, talché colle rigaglie di un pollo e, due o tre animelle di agnello, potrete ottenere una ventina di bocconi i quali misti a un fritto di cervello o d'altro piaceranno molto. Si può fare anche a meno delle animelle; l'odore dei tartufi, se li avete, non potrà far che bene. 140. - Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc. Per questi fritti, vedi la Pastella per fritti di carne, N. 101. T R A M E S SI 141. - Cresentine Se l'aglio è un vermifugo, come si reputa general– mente, questo è un cibo semplice e appetitoso pei bam– bini. Arrostite delle fette di pane da ambedue le parti e così calde strofinatele con uno spicchio d'aglio. Poi conditele con sale, olio, aceto e zucchero. 142. - Gnocchi di semolino Latte, decilitri 4. Semolino, grammi 120. Bu r r o, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2. Sale quanto basta.