ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

116 a parte. Se le salsieeie fossero troppo magre sarà bene cuocerle' con un po' di burro o di lardo. 154. - Salsiccia coli'uva È un piatto triviale e comune, ma lo noto perchè la salsiccia, con quel dolce addetto dell' uva, potrebbe dar nel gusto a qualcuno. Bucate le salsieeie colle punte di una forchetta e mettetele in tegame così intere con un poco di lardo o burro. Quando saranno cotte unite 1" uva, non in quantità, a chicchi interi e fatela bollire finché si strugga a metà. La salsiccia sola poi anziché in gr a– tella può cuocersi intera in un tegame, con un goc– ciolo d'acqua. 155. - Miso per contorno Quando avrete per lesso una pollastra o un cappone mandateli in tavola con un contorno di riso che vi sta bene. Per non consumar tanto brodo imbiancate il riso nell'acqua e terminate di cuocerlo col brodo dèi detti polli. Tiratelo sodo e, quando è quasi cotto, dategli sapore con burro e parmigiano in poca quan– tità ; posto che il riso sia grammi 200, quando lo r i t i– rate dal fuoco legatelo con un uovo o, meglio, con due rossi. Se i l riso, invece che al lesso di pollo, dovesse ser– v i re di contorno a uno stracotto di vitella di latte o a braciuoline, aggiungete agl'ingredienti sopra indi– cati due o tre cucchiaiate di spinaci lessati e passati per istaccio. Avrete allora un riso verde e più de– licato. Si può dare migliore aspetto a questi contorni r e– stringendo i l riso a bagno maria entro a uno stampo ;