ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

126 giungete pomodori a pezzi, toltine i semi e, quando questi saranno disfatti, bagnatelo con brodo od acqua. Rosolate a parte nell' olio, nel lardo o nel burro a l– cune patate crude tagliate a spicchi, fate loro prender sapore nell'intinto del pollo e servitele per contorno. Al lardone battuto sostituite i l burro, se volete i l pollo di gusto più delicato. 167. - Pollo colla marsala Tagliate il pollo a grossi pezzi e mettetelo in cazza– ruola con un battutino di cipolla tritata fine e un pez– zetto di burro. Conditelo con sale e pepe e quando sarà ben rosolato, aggiungete del brodo e tiratelo a cottura. Passate i l sugo, digrassatelo se occorre e rimettete i l pollo al fuoco con un po ' di marsala, levandolo appena abbia ripreso il bollore. 168. - Pollo colle salsiccie Tritate minutamente mezza cipolla e mettetela in una cazzaruola con un pezzetto di burro e quattro o cinque fettine di presciutto larghe un dito. Sopra questi ingredienti ponete un pollo intero, conditelo con pepe e poco sale e mettetelo al fuoco. Fatelo prender co– lore da tutte le parti e quando la cipolla sarà tutta strutta, bagnatelo con brodo o con acqua e aggiun– gete tre o quattro salsiccie intere fatte di fresco ; l a– sciate cuocere a lento fuoco procurando che in ultimo resti dell'umido. 169. - Petti di pollo alla, satité Il miglior modo di cucinare i petti di pollo mi pare che sia il seguente, perchè riescono delicati al gusto e