ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

5 velo al disopra, levatelo tutto per rendere il sugo meno grave allo stomaco. Questo sugo, conservandosi per diversi giorni, può servire a molti usi e con esso si può far de' buoni pasticci di maccheroni. I colli e le teste di pollo spezzate, unite alla carne di manzo, daranno al sugo un sapore più grato. I resti della carne, benché dissugati, si possano u t i– lizzare in famiglia facendo delle polpette. Le ossa m i– nute, volendo, si possono mettere sopra la carne. 5. - Sugo dì pomodor'o Vi parlerò più avanti della salsa di pomodoro che bisogna distinguere dal sugo il quale dev'esser sem– plice e cioè di soli pomodori cotti e passati. Tutt'al più potrete unire ai medesimi qualche pezzetto di sedano e qualche foglia di prezzemolo e di bassilico quando crediate questi odori confacenti al bisogno. M I N E S T RE Una volta si diceva che la minestra era la biada del– l' uomo ; oggi i medici consigliano di mangiarne poca per non dilatare troppo lo stomaco e per lasciare la prevalenza al nutrimento carneo, il quale rinforza la fibra: mentre i farinacei, di cui le minestre ordinaria– mente si compongono, risolvendosi in tessuto adiposo, la rilassano. A questa teoria non contraddico ; ma se mi fosse permessa un' osservazione direi : Poca m i– nestra a chi non trovandosi nella pienezza delle sue forze, riè in perfetta salute, ha bisogno di un tratta-