ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

199 281. - Tortino di patate Questo piatto può servir per tramesso o solo o in compagnia di coteghini e zamponi come i l precedente. Patate belle, grosse, farinacee, grammi 500. Bu r r o, grammi 50. Latte buono o panna mezzo bicchiere. Parmigiano grattato due cucchiaiate. Uova, N. 2. Sale quanto basta. Eseguita che avrete la stessa fattura del num. pre– cedente lasciatele diacciare ed aggiungete il parmi– giano e le uova. Prendete un piatto di rame da pasticcio o una teglia proporzionata, ungetela col burro, spolverizzatela di pangrattato fine e versate in essa i l composto dopo averlo ben mescolato. Dategli la forma di una schiac– ciata alta un dito o un dito e mezzo e ponetelo sotto i l forno da campagna per rosolarlo. Servitelo caldo dalla parte sottostante che, essendo stata aderente al pan– grattato, avrà preso un bel colore dorato. In vece di un tortino grande potete farne molti dei piccoli, od anche, per dar loro una forma elegante, porre i l com– posto negli stampini. 282. - Spintici per contorno Lo spinacio è un erbaggio salubre, rinfrescante, emolliente, alquanto lassativo e di facile digestione quando è tritato. Dopo averli lessati e tritati fini colla lunetta si pos– sono cucinare gli spinaci in questi diversi modi: 1° Con solo burro, sale e pepe aggiungendo un poco di sugo di carne se lo avete o qualche cucchiaiata di brodo od anche panna;