ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

240 con un composto liquido di burro sciolto e un rosso d' uovo.* Invece di uno potete farne due, se vi pare, con que– sta stessa dose, la metà della quale io ritengo che ba– sterebbe per otto o dieci persone. 342. - Kugelhivpf Fa r i na d'Ungheria o finissima, grammi 200. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Uva sultanina, grammi 50. Lievito di birra, grammi 30. Uova, uno intero e due rossi. Sale un pizzico. Odore di scorza di limone. Latte quanto basta. Intridete i l lievito col latte tiepido e un pugno della detta farina per formare un piccolo pane piuttosto sodo ; fategli un taglio in croce e ponetelo in una caz- zarolina con un velo di latte sotto, coperta e vicina al fuoco, badando che questo non la scaldi troppo. D ' i nve rno sciogliete i l burro a bagno mar i a, poi l a– voratelo alquanto coli' uovo intero, indi versate lo zuc– chero e poi la farina, i rossi d'uovo, il sale e 1' odore, mescolando bene. Ora aggiungete il lievito che nel frattempo avrà già gonfiato e con cucchiaiate di latte tiepido, versate una alla volta, lavorate il composto con un mestolo entro a una catinella per più di mez– z'ora riducendolo a una consistenza alquanto liquida non però troppo. Per ultimo versate V uva e mette– telo in uno stampo liscio imburrato e infarinato ove il composto non raggiunga la metà del vaso che porrete ben coperto in caldana o in luogo di temperatura tie– pida a lievitare, al che ci vorranno due o tre ore.