ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

244 Quando il babà è sformato, se è ben cotto, deve avere il* colore della corteccia del pane ; spolverizzatelo di zucchero a velo. 345. - Biscotti croccanti Fa r i na, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 220. Mandorle dolci, intere e sbucciate frammiste a qual– che pinolo, grammi 120. Bu r r o, grammi 30. Anaci, un pizzico. Sale, una presa. Uova, N. 5. Lasciate indietro le mandorle e i pinoli per aggiun– ge r li dopo ed intridete il tutto con quattro uova, es– sendo così sempre in tempo di s e r v i r vi del quinto, se occorre per formare una pasta alquanto morbida. F a– tene quattro pani della grossezza di un dito e l a rghi quanto una mano: collocateli in una teglia unta col burro e infarinata e dorateli sopra. Non cuoceteli tanto per poterli tagliare a fette i l che verrà meglio fatto i l giorno appresso, che la corteccia rammollisce. Rimettete le fette al forno per tostarle appena dalle due parti, ed eccovi i biscotti croccanti. 346. - Biscotti teneri Per questi biscotti bisognerebbe vi faceste fare una cassettina di latta larga 10 centimetri e lunga poco meno del diametro del vostro forno di campagna per potervi entrare, se siete costretti di s e r v i r vi di esso e non del forno comune. Così i biscotti avranno il can– tuccio dalle due parti e, tagliati larghi un centimetro e mezzo, saranno giusti di proporzione. Fa r i na di grano, grammi 40.