ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

247 Fa r i na di patate, grammi 120. Zucchero in polvere, grammi 120. Uova, N. 4. Agro di un limone. Sbattete prima ben bene i rossi d'uovo collo zuc– chero, aggiungete la farina e il succo di limone e l a– vorate per più di mezz'ora i l tutto. Montate per ultimo le chiare, unitele al resto mescolando con delicatezza per non ismontar la fiocca. Versate il composto in uno stampo liscio e rotondo imburrato e spolverizzato di zucchero a velo e mettetelo subito in forno. Sformatela diaccia e spolverizzatela di zucchero a velo e vainiglia. 349. - Torta mantovana Fa r i na, grammi 170. Zucchero, grammi 170. Bu r r o, grammi 150. Mandorle dolci e pinoli, grammi 50. Uova intere, N. 1. Rossi d'uovo, N .. 4. Odore di scorza di limone. Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una ca– tinella, le uova collo zucchero ; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo i l burro liquefatto a bagno maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll'acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d'ogni metà quattro o cinque pezzi. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o al più due dita