ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

14 quanto i l dito mignolo. Tagliate questi a tacchetti e gettateli nel brodo bollente ove una cottura di cinque a sei minuti sarà sufficiente. Questa dose potrà bastare per sette od otto persone. Se il petto di pollo è grosso due soli rossi non po– tranno bastare. 12. - Minestra di semolino composta Ouocete semolino di grana fine nel latte e gettatene tanto che riesca ben sodo. Quando lo ritirate dal fuoco conditelo con sale, parmigiano grattato, un pezzetto di burro e odore di noce moscata e lasciatelo diacciare. Allora stemperate il composto con uova fino a ridurlo liquida crema. Prendete una forma liscia di latta, un– getene bene i l fondo col burro, aderitegli un foglio egualmente unto e versate i l detto composto nella me– desima per assodarlo a bagno maria con fuoco sopra. Cotto e diaccio che sia, una lama di coltello passata all'intorno e la carta del fondo vi daranno aiuto a sformarlo. Tagliatelo a mattoncini o a mostacciuoli della grossezza di uno scudo e della larghezza di un centimetro o due e gettateli nel brodo bollente per qualche minuto. Basta un bicchiere di latte e due uova a fare una minestra per quattro o cinque persone. Con un bic– chiere e due dita di latte e tre uova ho fatto una m i– nestra che è bastata per otto persone. 13. - Minestra di krapfen Meno lo zucchero è la stessa composizione del N. 115. Ecco le dosi di una minestra per sette o otto persone. Fa r i na d 'Ungher i a, grammi 100. Burro, grammi 20.