ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

253 F a r i na di patate, grammi 170. Detta di grano, grammi 110. Rossi d' uovo, N. 12. Chiare, N. 7. Odore di scorza di limone. Si lavorano primieramente ben bene in una catinella i rossi d' uovo col burro e lo zucchero, poi si aggiun– gono le due farine e quando queste avranno avuto mezz'ora c i r ca di lavorazione, si versano nel composto le chiare montate. Mandate in forno la pasta in una te– glia di rame preparata al solito con una untatina di burro e infarinata. Tenetela all'altezza di un dito c i r c a, tagliatela a mandorle quando è cotta e spolverizzatela di zucchero a velo. 356. - Pasta, frolla Vi descrivo .tre differenti ricette di pasta frolla per lasciare a voi la scelta a seconda dell' uso che ne fa– rete ; ma, come più fine, vi raccomando specialmente la terza per le crostate : Ricetta A Fa r i na, grammi 500. Zucchero bianco, grammi 220. Bu r r o, grammi 180. Lardo, grammi 70. Uova intere N. 2 e un torlo. Ricetta B • Fa r i na, grammi 250. Burro, grammi 125. Zucchero bianco, grammi 110. Uova intere N. 1 e un torlo.