ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

257 casa e cuocerla nel forno da campagna; ma v i prevengo che questa è una pasta alquanto diffìcile a riuscir bene specialmente se la stagione è molto fredda. Meglio è che per farla aspettiate i l dolco ; ma non vi sgomen– tate alla prima prova. Nel brutto caso che la mattina avesse lievitato poco o punto, aggiungete lievito di birra in quantità poco maggiore di una noce, facendolo pr ima lievitare a parte con un pizzico di farina e acqua tiepida. 360. - Stiacciata unta La chiameremo stiacciata unta per distinguerla dalla precedente. Se quella ha i l merito di riuscire più grata al gusto questa ha l'altro di una più facile esecuzione. La dose di questa stiacciata e la ricetta della torta mantovana mi furono favorite da quel brav' uomo, già rammentato, che fu Antonio Mattei di Prato ; e dico bravo perch' egli aveva i l genio dell'arte sua ed era uomo onesto e molto industrioso ; ma questo mio caro amico, che mi rammentava sempre il Cisti fornaio di messer Boccaccio, morì l'anno 1885 lasciandomi ad- doloratissimo. Non sempre sono necessarie le lettere e le scienze per guadagnarsi la pubblica stima: anche un' arte assai umile accompagnata da un cuor gentile ed esercitata con perizia e decoro ci può far degni del rispetto e dell'amore del nostro simile. Sotto rozze maniere e tratti umili Stanno spesso i bei cuori e i sensi puri; Degli uomini temiam troppo gentili, Quai marmi son : lucidi, lisci e duri. Ma veniamo all'ergo. Pasta lievita da pane, grammi 700. Lardo, grammi 120. 17