ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

16 burro. Quando siete per mandare in tavola ponete il detto pane nella zuppiera e versate sul medesimo la sopra descritta minestra di carne passata. 15. - Minestra di passatelli Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l ' una dall'altra. Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2. Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell'una e de l l ' a l t ra insieme. Questa dose può bastare per 4 persone. Seconda : Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato , grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso. Odore come sopra. (Può bastare per 7 o 8 persone). Il midollo serve per renderli più teneri, e non è ne– cessario scioglierlo al fuoco; basta stiacciarlo e d i– sfarlo colla lama di un coltello. Impastate ogni cosa insieme per formarne un pane piuttosto sodo ; ma l a– sciate addietro alquanto pangrattato per aggiungerlo dopo se occorre. Si chiamano passatelli perchè prendono la forma loro speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l'abbiano, per la ragione che questa minestra vi è tenuta in buon conto come, in generale, a causa del clima, sono colà apprezzate tutte le minestre i n-