ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

268 poi assaggiate se il dolce è giusto perchè le frutta in genere, a seconda della maturità, possono essere più o meno acide. Per ultimo aggiungete i l candito a p i c– coli pezzettini e la cannella. Servitevi della pasta frolla N. 356 nel quantitativo della ricetta A, distendetela col matterello alla gros– sezza di uno scudo e tagliatela collo stampo rotondo e smerlato qui sotto segnato : un disco sotto e un disco sopra, quest'ultimo tirato col matterello rigato, e in mezzo la marmellata umettando g li o r li perchè si at– tacchino. Dorate le offelle col rosso d'uovo e mandatele al forno, spolverizzandole dopo di zucchero a velo.