ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

272 dell'arte, un piatto d'alta credenza; ma non è niente affatto, difficile ad eseguirsi. Fate un pan di Spagna colle seguenti dosi e per cuo– cerlo al forno distendetelo all'altezza di mezzo dito in un teglione possibilmente rettangolare, unto col burro e spolverizzato di farina. Zucchero in polvere, grammi 200. Fa r i na finissima, grammi 170. Uova, N. 6. In questo e consimili casi, alcuni trattati dell'arte suggeriscono di asciugar bene la farina al sole o al fuoco prima di adoperarla, per renderla forse più leg– giera. Lavorate i rossi d'uovo collo zucchero per più di un quarto d'ora; unite ai medesimi le chiare ben mon– tate e mescolate adagino facendo cadere in pa ri tempo la farina da un vagliettino. Lasciatelo cotto pel giorno appresso, onde divenga vincido, e tagliate dal mede– simo un numero sufficiente di striscie, larghe 2 cen– timetri c i r ca e lunghe quanto i l pezzo del pan di Spa– gna, al quale devono servire di ripieno ; ma perchè queste striscie facciano un bell'effetto, devono pren– dere colori d i ve r s i; quindi alcune aspergetele di r o– solio bianco e resteranno gialle ; altre di alkermes e figureranno rosse, e alle ultime fate prendere i l nero con un rosolio bianco ove sia stata infusa della ciocco– lata. Questi filetti così preparati disponeteli uno sopra l'altro, alternandoli, nel mezzo del pezzo di pan di Spa– gna rimasto intero, la superficie del quale avrete prima spalmata di una liquida conserva di frutta con cui avrete pure spalmati i filetti, onde stieno insieme uniti. Ora tirate i lembi del pan di Spagna sopra i filetti e formate un rotolo tutto unito il quale, tagliato poi a fette, presenterà per ripieno una scacchiera a diversi colori.