ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

277 Seconda Ricetta Mandorle dolci, grammi 200. Fa r i n a, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30. Odore, còme sopra. Terza Ricetta Fa r i na, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Cioccolata, grammi 20. Uova, N. 1. Odore, come sopra. Sbucciate le mandorle e pestatele collo zucchero alla grossezza di mezzo chicco di riso. Mettetele in mezzo alla farina insieme cogli altri ingredienti e formatene una pasta alquanto morbida con quel tanto di rosolio o d'acquavite che occorre. Poi riducetela a piccole pastine in forma di una grossa fava che risulteranno in numero di 60 o 70 per ogni ricetta. Disponetele in una teglia di rame unta p r ima col lardo o col burro e spolverizzata di farina, e doratele coli' uovo. Cuoce- tele al forno o al forno di campagna, osservando che, essendo piccole, cuociono presto. 381. - Cotognata Mele cotogne, chilogrammi 3. . Zucchero bianco fine, chilogrammi 2. Mettete al fuoco le mele coperte d'acqua e quando cominciano a screpolare, levatele, sbucciatele e grat– tatele alla meglio per levarne tutta la polpa che pas-