ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

280 borirli ed avrete i tortelli in forma di un quarto di luna. Friggeteli nel lardo o nell'olio e quando non sono più a bollore spolverizzateli di zucchero a velo. Colla broda de' ceci potete fare una zuppa o cuo– ce r v i, come si usa in Toscana, le striscie di pasta com– perata. Questi tortelli riescono così buoni che nessuno saprà indovinare che sono di ceci. 383. - Focaccia alla portoghese Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150. Zucchero, grammi 150. Fa r i na di patate, grammi 50. U o v a , N. 3. A r an c i, N. 1 V*. Lavorate da prima i rossi d' uovo collo zucchero, aggiungete la farina, poi le mandorle sbucciate e pe– state fini e dopo i l sugo passato degli aranci e la buc– cia superficiale raschiata di un solo arancio. Per u l– timo unite al composto le chiare montate, versatelo in una scatola di carta.unta di burro, alla grossezza di un dito e mezzo e cuocete la torta al forno a mode– ratissimo calore. Dopo cotta, copritela di una crosta bianca come al N. 474. 384. - Amaretti Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d' uovo, N. 2. Le mandorle spellatele e seccatele al sole o al fuoco, poi tritatele finissime colla lunetta. Lavorate con un mestolo lo zucchero e le chiare per mezz'ora almeno,