ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

282 dorateli e lisciateli con un pennellino, poi metteteli in un forno che sia ben caldo. Quando sono cotti fate loro col temperino un'incisione in forma di mezzo cerchio nella parte di sotto per r i emp i r li di crema o di conserve di frutta, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli. Vi avverto che quando lavorate paste che devono rigonfiare, il mestolo invece di girarlo in tondo è me– glio muoverlo dal sotto in su. 386. - Brigidini È un dolce o, per meglio dire, un trastullino spe– ciale alla Toscana ove trovasi a tutte le fiere e feste di campagna e lo si vede cuocere in pubblico nelle forme da cialde. Uova, N. 2. Zucchero, grammi 120. Anaci, grammi 10. Sale, una presa. Fa r i na quanto basta. Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce. Ponetele alla stiaccia nel ferro da cialde a una debita distanza l ' una dal– l ' a l t ra e, voltando di qua e di là i l ferro sopra al for– nello ardente, levatele quando avranno preso colore. DOLCI AL CUCCHIAIO 387. - Torta di ricotta Questa torta riesce di gusto consimile al budino di ricotta N. 399, ma più delicata ed è i l dolce che s ' i m– bandisce di preferenza alle nozze dei contadini in R o-