ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

283 magna e che per merito può dar molti punti a tanti dolci raffazzonati dei pasticcieri. Ricotta, grammi 500. Zucchero, grammi 150. Mandorle dolci, grammi 150. Dette amare, N. 4. Uova intere 4, rossi 4. Odore di vainiglia. Si prepara come i l detto budino N. 399; ma le man– dorle dopo pestate è bene passarle per istaccio. U n– gete abbondantemente una teglia col lardo e rivesti– tela di una sfoglia di pasta matta (N. 97) e sopra alla medesima versate il composto alla grossezza di un dito e mezzo a l l' incirca, cuocendolo fra due fuochi o nel forno. Raccomando il calore moderatissimo e la precauzione di un foglio sopra unto col burro perchè la bellezza di questa torta è che sia cotta in bianco. Quando sarà ben diaccia tagliatela a mandorle in modo che ogni pezzo abbia la sua pasta matta sotto, la quale si mangia o no secondo il piacer d'ognuno, essendosi essa usata al solo scopo di ornamento e di pulizia. 388. - Torta dì zucca gialla Questa torta si fa d' autunno o d ' i nve rno, quando la zucca gialla si trova in vendita dagli ortolani. Zucca, chilogrammi 1. Mandorle dolci, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Bu r r o, grammi 30. Pangrattato, grammi 30. . Latte, mezzo litro. Uova, N. 3. Una presa di sale. Odore di cannella in polvere.