ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

286 per un' ora intera e aggiungendo le uova una alla volta. Versate i l composto in una teglia unta e coperta di pangrattato, cuocetela in forno e servitela diaccia il giorno appresso. 390. - Torta di semolino Latte un litro. Semolino di grano fine, grammi 130. Zucchero, grammi 130. Mandorle dolci con ti'e amare, grammi 100. Bu r r o, grammi 20. Uova, N. 4. Scorza raschiata di un limone. Una presa di sale. Sbucciate le mandorle neh' acqua calda e pestatele finissime in un mortaio con tutto lo zucchero, che metterete a una cucchiaiata per volta. Cuocete il semolino nel latte e prima di r i t i r a r lo dal fuoco aggiungete i l burro e le mandorle, le quali, per essere mescolate allo zucchero, si sciolgono facilmente. P oi salatelo ed aspettate che sia tiepido per un i r vi le uova frullate a parte. Versate i l composto in una te– glia unta di burro, spolverizzata di pangrattato e di grandezza tale che la torta risulti alta un dito e mezzo o al più due. Mettetela in forno o nel forno da cam– pagna, sformatela diaccia e servitela tutta intera o tagliata a mandorle. 391. - Torta tedesca Raccontavano i nostri nonni che quando, sullo scorcio del secolo passato, i Tedeschi invasero Y Italia avevano nei loro costumi qualche cosa del bruto ; e facevano inorridire a vederli preparare, ad esempio, un brodo