ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

18 18. - Minestra di bomboline di farina Sono le bombe composte del N. 117 meno la morta– della; per eseguirle guardate quindi quella ricetta, la cui quantità può bastare per otto o dieci persone, tanto rigonfiano per uso di minestra, anche se le ter– rete piccole quanto una nocciuola. Per gettarle in padella prendete su i l composto col mestolo, e colla punta di un coltello da tavola, intinto nell'unto a bol– lore, distaccatelo a pezzettini rotondeggianti. Fr i gge– tele nel lardo vergine o nel burro, ponetele nella zup– piera, versate sopra loro il brodo bollente e mandatele subito in tavola. Per avvantaggiarsi, se avete un pranzo, potete fare il composto il giorno innanzi e friggerle la mattina di po i; anzi, se d'inverno stanno fritte per qualche giorno non patiscono. 19. - Minestra di mattoncini di ricotta Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta. Odori di scorza di limone e di noce moscata. Disfate la ricotta passandola per istaccio, aggiungete il resto e le uova una alla volta. Mescolate bene e ver– sate il composto in uno stampo liscio per cuocerlo a bagno maria. Sfamatelo diaccio, levategli la carta colla quale avrete coperto i l fondo dello stampo e tagliatelo a dadini della dimensione di un centimetro circa. Gol- locateli poi in fondo alla zuppiera, versate sui mede– simi i l brodo bollente e mandateli in tavola. Questa dose basterà per cinque o sei persone.