ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

289 detta acqua e quando avrà alzato i l bollore versate lo zucchero. Due minuti di bollitura bastano, dovendo il ribes restare intero. Versatelo in una compostiera e servitelo diaccio come frutta cotta. I semi se non si vogliono inghiottire, si succhiano e si sputano. Nella stessa guisa si possono condizionare le ciliege marasche senza levare il nocciolo e facendole bollire con un pezzetto di cannella. 393. - Badino di semolino Dosi precise: Latte, decilitri 8. Semolino, grammi 150. Zucchero, grammi 100. Uva passolina, grammi 100. Burro, grammi 20. Uova, N. 4. Rhum, 3 cucchiaiate. Sale un pizzico. Odore di scorza di limone. Alcuni aggiungono pezzetti di candito, ma i l troppo condimento talvolta guasta. Guocetelo in uno stampo liscio o lavorato, unto prima col burro e spolverizzato di pangrattato, e servitelo caldo. 394. - Budino di semolino e conserve Latte, mezzo litro. Semolino, grammi 130. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 15. •Uova, N. 2. Una presa di sale. Odore di scorza di limone. Diverse conserve di frutta. 19