ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

290 Cuocete i l semolino nel latte ; aggiungete lo zucchero e i l burro quando è bollente; l'odore e i l sale quando lo ritirate dal fuoco ; scocciate le uova quando è ancora caldo e mescolate ben bene. Preparate uno stampo da budino, liscio o lavorato, unto col burro e cosparso di pangrattato, e versateci a poco per volta i l composto diaccio rifiorendolo v ia v ia di conserve a pezzetti o a cucchiaini secondo che esse sieno liquide o sode ; però avvertite che non va– dano a toccare le pareti dello stampo, perchè vi si at– taccherebbero e che non sieno troppo in abbondanza, che stuccherebbero. Servitelo caldo. Le conserve che, a mio gusto, più si prestano per questo dolce sono quelle di lampone e di cotogne ; ma non ci staranno male neppur quelle di albicocche, di ribes e di pesca. 395. - Budino di farina di riso Questo dolce nella sua semplicità è, a mio parere, di un sapore assai delicato e, benché cognito forse ad ognuno, non dispiacerà di sentirne stabilite le dosi nelle seguenti proporzioni, che io credo non abbiso– gnino di essere nè aumentate nè diminuite : Latte, l i t ri 1. Fa r i na di riso, grammi 200. Zucchero, grammi 120. Bu r r o, grammi 20. Uova, N. 6. Una presa di sale. Odore di vainiglia. Sciogliete prima la farina con la quarta parte del latte diaccio, aggiungetene un poco a bollore e versa– tela nel resto del latte quando bolle ; così impedirete che si formino bozzoli. Quando è cotta aggiungete lo