ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

293 Se trovate del pane in forma, uso inglese, servitevi di questo che è meglio d'ogni altro. La midolla smi– nuzzatela o tagliatela a fette e bagnatela con latte diac– cio. Quando sarà bene inzuppata strizzatela da un ca– novaccio e passatela dallo staccio. Il burro, d'inverno, struggetelo a bagno maria e lavoratelo con un mestolo insieme coi rossi d'uovo finché l'uno e g li a l t ri siensi incorporati: aggiungete la midolla e lo zucchero e r i – mestate ancora. Versate i l composto in uno stampo unto col burro e spolverizzato di pangrattato e cuo- cetelo come g li altri budini. Se lo fate con attenzione vi riescirà di bell'aspetto e di gusto delicato. 397. - Budino di patate La patata è i l tubero di una pianta della famiglia delle solanacee originaria de l l ' Ame r i ca meridionale d' onde fu introdotta in Europa verso la fine del se– colo X V I; ma non si cominciò a coltivarla in grande che al principio del XV I II a motivo della ostinatissima opposizione del volgo sempre alieno dalle novità. A poco per volta venne poi bene accetta alla mensa del povero come del ricco perocché, buona al gusto e saziante la fame essa si presta ad essere cucinata in tante mai le maniere, però ha lo stesso difetto del riso, di essere cioè un alimento che ingrassa e gon– fia lo stomaco ; ma nutre pochissimo. Sono cibi che non danno albumina, nè grasso fosforato al cervello, nè fibrina ai muscoli. Patate grosse e. farinacee, grammi 700. • Zucchero, grammi 150. Burro, grammi 40. Fa r i na, grammi 20. Latte, decilitri 2.