ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

294 Uova, N. 6. Una'presa di sale. Odore di cannella o di scorza di limone. Cuocete le patate nell'acqua o a vapore, sbucciatele e passatele calde dallo staccio. Rimettetele al fuoco col burro, la farina e i l latte, versato a poco per volta, lavorandole bene col mestolo ; indi aggiungete lo zuc– chero, il sale e l'odore e lasciatele stare tanto che si incorporino bene insieme tutte queste cose. Ritiratelo dal fuoco e quando sarà tiepido o diaccio versate i rossi e poi le chiare montate. Cuocetelo come tutti g li altri budini e servitelo caldo. 398. - Budino di riso Latte, un litro. Riso, grammi 160. Zucchero, grammi 100. Uva di Corinto (sultanina), grammi 80. Candito, grammi 30. Uova, due intere e due rossi. Rhum o cognac, un bicchierino. L'odore della vainiglia. Cuocete bene i l riso nel latte e a mezza cottura get– tate dentro al medesimo lo zucchero, l ' u v a, il candito a pezzetti piccolissimi, una presa di sale e burro quanto un uovo scarso. Cotto che sia, ritiratelo dal fuoco e an– cora caldo ma non bollente, aggiungete le uova, il rhum e la vainiglia mescolando bene ogni cosa. Poi versatelo in uno stampo da budino unto bene col burro e spolve– rizzato di pangrattato ; cuocetelo al. forno o in casa e servitelo caldo. Lasciate indietro un terzo del latte per aggiungerlo, occorrendo, v ia via che il riso assoda.