ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

296 tinto nell'acqua perchè si attacchino fra loro. F a– tegli qualche ornato, doratelo con rosso d'uovo e cuo– cetelo al forno. Quando lo sformate, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo freddo. 401. - Budino nero Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d'uovo, e non è da disprezzarsi. • Chiare d'uovo, N. 6. Mandorle dolci, grammi 170. Zucchero in polvere, grammi 170. Sbucciate le mandorle, asciugatele bene al sole o al fuoco, tritatele colla lunetta e mettetele al fuoco in una cazzaruola quando sarà sciolto lo zucchero. Dopo che il miscuglio avrà preso il colore del croccante, ossia della buccia di mandorla, versatelo in un mortaio e diaccio che sia riducetelo in polvere. Mescolate questa pol– vere alle sei chiare montate, mettete i l composto in uno stampo unto con solo burro diaccio e cuocetelo a bagno maria per servirlo freddo. 402. - Budino di limone Un grosso limone di giardino. Zucchero, grammi 170. Mandorle dolci con tre amare, grammi 170. Uova, N. 6. Un cucchiaino di r hum o di cognac. Cuocete i l limone nell'acqua, per i l che saranno suffi– cienti due ore; levatelo asciutto e passatelo per istaccio. Però prima di passaiio assaggiatelo, che se sepesse troppo di amaro bisognerebbe tenerlo nell' acqua fre– sca finché non avesse perduto quell' ingrato sapore. Aggiungete ad esso lo zucchero, le mandorle sbucciate