ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

297 e pestate finissime, i sei rossi delle uova e il rhum. Mescolate bene il tutto, montate le sei chiare ed un i– tele al composto che verserete in uno stampo per cuo– cerlo come tutti g li altri budini. Se per caso vi serviste di un limone della qualità detta cariarmi, dopo averlo cotto tenetelo per due giorni nell' acqua fresca, cam– biandola diverse volte. 403. - Budino dì cioccolata Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3. Odore di vainiglia. Grattate la cioccolata, mettetela nel latte e quando questo comincia a bollire gettateci lo zucchero e i sa– voiardi, sminuzzandoli colle dita. Mescolate di quando in quando onde non s'attacchi nel fondo e dopo mez- z' ora di bollitura, passate il composto, sempre caldo, per istaccio. Quando è diaccio aggiungete le uova frul– late e la vainiglia, versatelo in uno stampo liscio, il cui fondo avrete prima ricoperto di un velo di zuc– chero liquefatto, e cuocetelo a bagno maria. Grammi 50 di zucchero bastano per ricoprire i l fondo dello stampo. 404. - Budino di mandorle tostate Latte, decilitri 8 pari a grammi 800. • Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3.