ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

19 20. - Minestra di mille fanti Mezzo uovo per persona è più che sufficiente per questa minestra, quando si è in parecchi. Prendete un pentolo e in fondo al medesimo ponete tanti cucchiaini colmi di farina quante sono le uova; aggiungete parmigiano grattato, odore di noce moscata, una presa di sale e per ultimo le uova. Frullate ogni cosa insieme ben bene e versate i l composto nel brodo quando bolle, facendolo passare da un colino di latta a buchi larghi, rimestando in pari tempo il brodo. L a– sciate bollire alquanto e servite. 21. - Minestra di latte composta Fa r i na, grammi 60. Bu r r o, grammi 40. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri N. 4. Uova, N. 4. Sale quanto basta. Odore di noce moscata, se piace. Mettete i l burro al fuoco e appena squagliato ve r– sate la farina; mescolate, e quando comincia a prender colore versate il latte a poco per volta. Fate bollire alquanto, poi ritirate i l composto dal fuoco e con– ditelo aggiungendo le uova per ultimo quando sarà diaccio. Ouocetelo a bagno maria come la minestra di semolino N . 12 e regolatevi come per la medesima. Questa dose potrà servire per otto o dieci persone. 22. - Minestra di pane angelico Midolla di pane fine, grammi 150. Prosciutto grasso e magro, grammi 50.