ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

298 P r i ma preparate le mandorle, cioè sbucciatele nel– l'acqua calda e abbrustolitele al fuoco sopra una lastra di pietra o di ferro ; poscia pestatele quasi impalpabili e aggiungetele quando il composto è passato, regolan– dovi come per i l precedente. In questo budino non oc– corre nessun odore. La tostatura delle mandorle farà prendere a questo budino i l color cenerino e gli darà un sapore così grato da meritarsi i l plauso degli uomini e più quello delle donne di gusto delicato. Tanto questo che i l precedente budino si possono mettere in gelo prima di servirli. 405. - Badino r/abinetto Questo è un budino che sa di diplomazia; i l nome 10 indica e lo indicano altresì la complicazione sua e 11 suo sapor multiforme: lo dedico perciò al più grande dei diplomatici, all'idolo del giorno. Il mondo, già si sa, vuole sempre un idolo da adorare; se non l ' ha se lo forma esagerandone i mer i ti a l l' infinito, ma io che sono incredulo per natura, e un poco anche per espe– rienza, dico come diceva colui : Dammelo morto e poi ne ragioneremo. Quanti non ne abbiamo visti nell'età nostra degl' idoli o astri di gran splendore, che poi tramontarono presto o caddero ignominiosamente ! Quando scrissi questo articolo brillava un astro di grande splendore, ora scomparso dall'orizzonte. Dose per IO persone Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 100. Uva Malaga, grammi 80. Uva sultanina, grammi 50.