ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

300 406. - Pudding Cesarino Ve lo do per un buon ragazzo, questo Cesarino, e ve lo vendo col nome strano con cui lo comperai da una giovane e piuttosto bella signora, religiosa ed one– sta: uno di que ' t i pi che, senza volerlo, sono capaci, per leggerezza, di compromettere le persone che li avvicinano. Midolla di pane fine, grammi 200. Zucchero, grammi 250. Altro zucchero per lo stampo, circa grammi 100. Uva Malaga, grammi 125. Uva sultanina, grammi 125. Latte, mezzo litro. Rhum e Marsala, in tutto tre cucchiaiate. Uova, N. 5. Tagliate la midolla di pane a fette sottili e gettatela nel latte. Aspettando che questa inzuppi nettate l'uva, levate i semi alla Malaga e preparate la forma per cuocerlo che sarà quella pei budini, di rame lavorata. Disfate al fuoco in una cazzaruola i suddetti gr. 100 circa di zucchero e preso che abbia il color nocciuola, versatelo nello stampo per intonacarlo tutto ; quando sarà diaccio ungete l'intonaco dello zucchero con burro fresco. A l la midolla inzuppata unite i detti grammi 250 di zucchero, i rossi delle uova e i liquori, rimestando bene ogni cosa. Per ultimo aggiungete l'uva e le chiare montate. Cuocetelo a bagno maria per tre ore intere ponendovi il fuoco sopra, soltanto nell'ultima ora. Servitelo caldo e in fiamme eperciò annaffiatelo ab– bondantemente di rhum e dategli fuoco con una cuc– chiaiata di rhum acceso. Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.