ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

801 407. - Plum-pudding Parola inglese che vorrebbe dire budino di prugne, benché queste non c'entrino affatto. Fate un composto nel quale, per ogni uovo che serve a legarlo, entri la quantità dei seguenti ingredienti : Zucchero in polvere, grammi 30. Zibibbo, grammi 30. Uva sultanina, grammi 30. Midolla di pane fine, grammi 30. Grasso d'arnione di castrato, grammi 30. Cedro candito, grammi 15. Arancio candito, grammi 15. Rhum, una cucchiaiata. Allo zibibbo levate i semi. I frutti canditi tagliateli a filetti corti e sottili. Il grasso d'arnione, se non po– tete averlo di castrato, prendetelo di vitella e tanto questo che la midolla di pane tagliateli a dadini m i– nutissimi, levando al grasso le pelletiche. Fate un mescuglio d'ogni cosa, avendo frullate prima le uova a parte, e lasciatelo in riposo per qualche ora, poi mettetelo in un tovagliuolo e legatelo bene stretto con uno spago per formarne una palla. Ponete al fuoco una pentola d'acqua e quando bolle, immergetelo nella medesima e lasciatelo bollire adagio tante ore quante sono le uova. Levatelo dal tovagliuolo con riguardo, fategli al disopra una pozzetta e, versato in essa un bicchierino o due di cognac o di rhum che si spanda per tutto il dolce, dategli fuoco e così caldo e in fiamme mandatelo in tavola per essere tagliato a fette e man– giato quando la fiamma è estinta. Tre uova basteranno per sei persone.