ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

302 408. - Plum-cake È un dolce della stessa famiglia del precedente, men– titore anch'egli del nome suo. Zucchero, grammi 250. Burro, grammi 250. Fa r i na finissima, grammi 250. Candito, grammi 80. Uva Malaga, grammi 80. Detta sultanina, grammi 80. Detta passolina, grammi 80. Uova intere, N. 5. Rossi d'uovo, N. 4. Rhum, un decilitro scarso ossia cinque cucchiaiate. Odore di scorza di limone e di vainiglia. Il candito tagliatelo a filetti sottili e levate i semi a l l ' uva Malaga. Lavorate prima il burro da solo con un mestolo, rammorbidendolo al fuoco se occorre, aggiungete lo zucchero e seguitate a lavorarlo finché sia divenuto bianco. Scocciate le uova una alla volta mescolando, poi la farina e per ultimo il rimanente. Versate il composto in uno stampo liscio che sia prima stato foderato di carta unta col burro dalla parte interna e cuocetelo al forno. Potete servirlo caldo spolverizzato di zucchero a velo, ed anche freddo, che è buono egualmente. La carta serve per impedire che le uve si attac– chino allo stampo. Questa dose basterà per dodici persone. 409. - Bavarese lombarda Burro fresco, grammi 120. Zucchero a velo, grammi 120.