ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

303 Savoiardi o pa n d i Spagna, grammi 100 . Rossi d'uovo assodati, N . 4. Rhum, u n bicchierino. Odore d i vainiglia. Fate bollire l e uova pe r soli sette minuti e levatene i rossi suddetti : co n questi, co n due de i detti savoiardi e co n gì ' ingredienti sopra indicati fate tutto u n i m – pasto fine ed omogeneo. Intingete leggermente i l resto dei savoiardi ne l rosolio, o metà ne l rosolio e metà nell' alkermes e riempite un o stampo a suolo a suolo, avvertendo ch e i savoiardi no n tocchino l e pareti dello stampo. T r e or e avanti d i servirlo mettetelo i n ghiac– cio e pe r isformarlo bene strofinate l o stampo co n un cencio bagnato nell' acqua calda. Questa dose basta pe r se i persone. È un dolce pe r me alquanto stucchevole ; ma ad altri potrebbe piacere e però l ' h o descritto. 410. - Pezzo in gelo (Biscuit) Fate un a crema co n Acqua, grammi 140 . Zucchero grammi 50 . Rossi d'uovo, N . 4. Odore d i vainiglia. Mettetela a l fuoco rimestandola continuamente, e quando comincierà ad attaccarsi a l mestolo, levatela e montatela colla frusta; se mettesse troppo tempo a montare, tenete l a catinella su l ghiaccio, po i versateci a poco pe r volta due fogli d i colla d i pesce sciolti a l fuoco i n u n gocciolo d'acqua. Montata ch e si a unite alla medesima, adagino, grammi 150 d i panna mon– tata e ponetela i n un o stampo fatto apposta pe i pezzi in gelo od anche i h un a cazzaruola o vaso d i rame