ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

310 Può servire anche per una zuppa inglese liquida, unendovi, quando è diaccia, delle fette di pan di Spa– gna o dei savoiardi leggermente bagnati nel rosolio ; ma se volete renderla ancor più grata, aggiungete pezzettini di candito tagliati sottilissimi. 419. - Crema alla francese Eravamo nella stagione in cui i cefali delle Valli di Comacchio sono ottimi in gratella, col succo di melagrana, e nella quale i variopinti e canori augelli, come direbbe un poeta, cacciati dai pr imi freddi at– traversano le nostre campagne in cerca di clima più mite, ed innocenti quai sono, povere bestioline, si l a– sciano cogliere alle tante insidie e infilar nello spiedo; . . . . . . . ed io sol uno M'apparecchiava a sostener la guerra Sì del cammino e sì della pietate, Che ritrarrà la mente che non erra. La guerra del cammino percorrendo 200 chilometri, per andare a villeggiare da un amico sopra un colle amenissimo; e la pietate per quei graziosi animalini perchè sentivo una stretta al cuore, ogni volta che dal casotto del paretaio l i vedevo insaccarsi nelle ma– glie traditrici delle sue reti. Ma poi, non appartenendo io alla setta de' pitagorici e avendo la ferma convin– zione che al male, quando non ha riparo, per amore o per forza bisogna acconciarvisi e, se è possibile, trarne profitto, procurai di cattivarmi la benevolenza del cuoco insegnandogli di cucinar con più garbo eh' ei non faceva la cacciagione, e di condirla e cuocerla in modo da renderla più grata al gusto ; ed egli in con– traccambio di ciò e di qualche altro precetto di culi-