ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

316 di molta sostanza fatelo bollire anche un' ora è un quar t o/ Non dimenticate mai i l velo di zucchero fuso in fondo allo stampo. 425. - JLatteTuolo È un dolce molto delicato che in qualche luogo di Romagna, e forse anche altrove in Italia, i contadini portano in regalo al padrone, non so bene se per Pa– squa d'uova o in altra solennità dell'anno. Latte, l i t ri 1. Zucchero, grammi 100. Rossi d' uovo, N. 8. Chiare d'uovo, N. 2. Odore di vanigli a o di coriandoli. Fate bollire i l latte collo zucchero per un'ora ed an– che un'ora e un quarto se non siete ben sicuri della sua legittimità. Se per odore vi servite dei coriandoli, ado– perateli come è indicato nel numero precedente. A l latte rompete di quando in quando la tela col mestolo, passatelo da un colino per più precauzione e quando sarà diaccio, mescolatelo bene alle uova frullate. Preparate una teglia foderata di pasta matta N. 97, disponetela come nel migliaccio di Romagna N. 432, versateci il composto e cuocetelo con fuoco sotto e sopra a moderato calore e perchè non rosoli al diso– pr a, copritelo di carta unta col burro. Aspettate che sia ben diacciato per tagliarlo a mandorle colla sfo– glia sotto come i l detto migliaccio. 426. - Latteruolo semplice Questo è un latteruolo meno delicato del precedente, ma è indicatissimo come piatto dolce da famiglia e come eccellente nutrimento, in ispecie per i bambini.