ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

319 Zucchero in polvere, grammi 100. Chiare d'uovo, N. 6. Rossi d'uovo, N. 3. Odore di scorza di limone. Sbattete prima per diversi minuti i rossi collo zuc– chero, poi montate le chiare ben sode ed unite le une e gli altri insieme mescolando adagino. Ungete un vas– soio che regga al fuoco con burro diaccio, versate nel medesimo il composto in modo che vi faccia la colma e ponetelo subito nel forno di campagna tenuto pronto ben caldo. Dopo cinque minuti che è nel forno fategli alcune incisioni col coltello e spolverizzatelo di zucchero a velo, quindi terminate di cuocerlo, al che si richiede– ranno 10 o 12 minuti in tutto. Badate che non bruci alla superficie e mandatela subito in tavola. 430. - Gnocchi di latte Dose pei- sei persone Latte, un litro. Zucchero, grammi 240. Amido ridotto in polvere, grammi 120. Rossi d'uovo, N. 8. Odore di vainiglia. Mescolate i l tutto nel modo stesso che fareste per una crema e mettetelo al fuoco in una cazzaruola, g i– rando continuamente il mestolo. Quando i l composto sia divenuto sodo, tenetelo ancora qualche minuto al fuoco e poi versatelo in una teglia o in un piatto a l– l' altezza di un dito e mezzo e tagliatelo a mandorle quando sarà diacciato. Disponete questi tagliuoli uno sopra 1' altro con simmetria sur un vassoio di rame o di porcellana che regga al fuoco, intramezzandoli con alcuni pezzetti di burro, e rosolateli alquanto nel forno di campagna per s e r v i r li caldi.