ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

331 444. - Un uovo per un bambino Non sapete come quietare u n bambino ch e piange perchè vorrebbe qualche leccornia pe r colazione? Se avete u n uovo fresco sbattetene bene i l torlo i n un a tazza i n forma d i ciotola co n du e o tr e cucchiaini d i zucchero i n polvere, po i montate soda l a chiara ed unitela mescolando i n modo ch e no n ismonti. Mettete l a tazza avanti a l bambino co n fettine d i pane d a intingere, colle quali s i farà i baffi gialli e lo vedrete contentissimo. E magari i pasti de i bam– bini fossero tutti innocui come questo, ch e pe r certo ci sarebbero allora meno isterici e convulsionari ne l mondo! Voglio dire degli alimenti ch e urtano i ne r v i, come i l caffè, i l thè , i l vino e i l tabacco i quali, pe r solito, pi ù presto ch e no n converrebbe, entrano a fa r parte ne l regime della vita domestica. 445. - Budino di pane e cioccolata È u n budino d a famiglia; no n v i aspettate quindi d i sentire còsa squisita. Pane comune fine, grammi 100 . Zucchero, grammi 70 . Cioccolata, grammi 40 . Bu r r o, grammi 20 . Latte, decilitri 4 . Uova, N . 3 . Versate i l latte bollente sopra i l pane tagliato a fette sottili. Dopo du e or e circa d'infusione passatelo dallo staccio pe r renderlo tutto unito ; poi mettetelo a l fuoco collo zucchero, i l burro e l a cioccolata grattata. R ime– state i l composto spesso, fatelo bollire alquanto e l a – sciatelo diacciare. Aggiungete allora le uova, mettendo