ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

332 prima i, rossi e quindi le chiare montate ; cuocetelo a bagno maria e servitelo freddo. 446. - Mele all' inglese Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, che i l nome non sarebbe improprio. Prendete mele rose o di altra qualità duracine, l e– vate loro i l torsolo con un cannello di latta e taglia– tele a fette rotonde e sottili. Poi mettetele al fuoco con 1' acqua sufficiente a cuocerle e un pezzetto di cannella. Quando saranno a mezza cottura versate tanto zucchero da renderle dolci e un poco di candito a pezzettini. Prendete un piatto di rame od un vassoio di por– cellana che regga al fuoco, versatele nel medesimo, copritele con pasta frolla, mettetele in forno o nel forno da campagna, e servitele calde per dolce. 447. - Zabaione Rossi d'uovo, N. 3. Zucchero in polvere, grammi 60. V i no di Marsala o di Madera, oppure vino santo, sei gusci d' uovo che corrispondono a circa sei cuc– chiaiate. Se lo desiderate più spiritoso aggiungete una cuc– chiaiata di rhum : anche un cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male. Lavorate prima con un mestolo i rossi d'uovo collo zucchero finché sieno divenuti quasi bianchi, aggiun– gete il liquido, mescolate, ponetelo sopra un fuoco ardente frullandolo continuamente e guardandovi dal farlo bollire perchè impazzirebbe; levatelo subito quando comincia ad alzare.