ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

333 Meglio, io credo, sia 11 servirsi della cioccolatiera. Questa dose serve per guarnire il biscotto N. 417; ma se lo zabaione dovesse essere servito da solo in bicchieri, doppia dose potrà bastare per otto persone. S T R O P PI I siroppi di frutte acidule, sciolti nell'acqua fresca o gelata, sono bibite piacevoli e refrigeranti, molto opportune negli estivi ardori ; ma è bene i l farne uso dopo compiuta la digestione perchè, essendo alquanto pesanti allo stomaco pel molto zucchero che conten– gono, facilmente la disturbano. 448. - Siroppo di lampone La delicata fragranza di questo frutto (il framboise dei francesi) lo costituisce il re dei sfroppi. Dopo avere disfatto bene il frutto colle mani, si opera nella stessa guisa del N. 450 colle stesse proporzioni di zucchero e d' acido citrico ; se non che, contenendo questo frutto meno glutine del ribes, possono bastare per esso due o tre giorni di fermentazione contandoli dal momento che i l frutto ha alzato. Se poi mi do– mandaste perchè questi siroppi richiedono tanto zuc– chero, risponderei che ciò è necessario per la loro conservazione; e che per correggere i l soverchio dol– ciume, si è ricorso all'acido citrico.