ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

339 C O N S E R VE Le conserve di frutta fanno molto comodo nelle fa– miglie, perchè entrano spesso nella composizione dei piatti dolci, sono gustate dalle signore alla fine di una colazione e sono un ottimo spuntino, nutriente e salu– bre, pei bambini. 456. - Conserva di pomodoro senza sale Se questo prezioso frutto della famiglia delle solana- cee fosse più raro, costerebbe quanto e più dei tartufi. Il suo sugo si marita con tante vivande e fa ad esse così ottima compagnia, che merita conto di spendere qualche fatica per ottenerne una buona conserva. Molti sono i metodi per farla ed ognuno dà la preferenza al suo : io vi descriverò quello da me adottato e che se– guo da molti anni perchè me ne trovo bene. Prendete pomodori di campo, perchè quelli d'orto sono più acquosi, e preferite i piccoli ai grandi. Stiac– ciateli così a l l' ingrosso e metteteli al fuoco di legna in una caldaia di rame non stagnata e non abbiate paura perchè l'acido non attacca i l rame se non quando è fuori del fuoco e perde il calore dell'ebollizione. Se non fosse così io av r ei sentito i sintomi del veleno almeno un centinaio -di volte. Quando saranno cotti disfatti versateli in un sacco a spina ben fitto tenuto sospeso e gettata che abbiano V acqua passateli per istaccio onde nettarli dai semi e dalle buccie strizzan– doli bene. Lavate con accuratezza la caldaia e rimetteteli al